Wienerschnitzeln är i dag en av Österrikes mest kända nationella rätter och ett måste om man kommer till Wien. Vi hittade till Gasthaus zur Oper där de serverade en super god wienerschnitzel.

Gasthaus zur Oper

En vanlig – men delvis mytisk – berättelse säger att wienerschnitzeln härstammar från norra Italien, där man lagade något som kallades “cotoletta alla milanese” (en panerad kalvkotlett).

Namnet “Wiener Schnitzel” (Wien-schnitzel) dyker upp först under senare delen av 1800-talet, och skyddades som maträtt:

• Idag är det en skyddad beteckning inom EU: om något kallas “Wiener Schnitzel”, måste det vara gjort på kalvkött.
• Om det görs på fläsk eller kyckling, måste det heta t.ex. “Schnitzel Wiener Art” (“schnitzel på wienervis”).
• En wienerschnitzel är en tunnt bankad skiva kalvkött, som paneras i mjöl, ägg och ströbröd och sedan friteras eller steks gyllene i smör eller olja. Den serveras ofta med en citronskiva, persiljepotatis eller potatissallad – och ibland med lingon eller ansjovis och kapris.